jueves, 3 de noviembre de 2011

Recetas con Pulque





CURADOS


Curado de Avena



1/2 taza de avena 
300 gramos de azúcar 
2 rajas de canela 
4 yemas de huevo 
2 litros de pulque blanco 
4 pimientas negras 


Deje reposar la avena en el pulque. 
Aguregue las especias molidas y cuele en una manta de cielo húmeda. 
Agregue las yemas de huevo batidas con el azucar y deje reposar por una hora.


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Curado de Fresa

Ingredientes:
● 1 litro de pulque
● 15 fresas
● 2/3 taza de azúcar
● 1 rajita de canela
● 1/4 de cucharadita de nuez moscada


Preparación:  
Moler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el pulque y dejar reposar una hora antes de tomarlo.

Puede dejarse enfriar en el refrigerador antes de servirlo.



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Curado con Refresco y Leche Condensada

para preparar un curado, una receta simple sin meterte en problemas, es consigue refresco de sabor frambuesa, (la lulu, o fanta, cualquier tipo de refresco rojo) una lata de leche condensada la lechera, y si hace falta un poco de azucar
todo esto lo incorporas, y agitas hasta que la lechera el refresco y un poco de azucar esten incorporados, lo dejas reposar en una base de hielos y listo



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Curado de Almendras



Ingredientes
2 litros de pulque blanco 
300 gramos de almendras 
6 naranjas 

Preparación
Muela las almendras con el jugo de naranja.
Mezcle esto con un litro de pulque y cuele en una manta de cielo húmeda.
Endulce y deje reposar por tres horas.

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Pulque curado de tuna

para 4 personas
1 l. pulque de primera
8 ud. tunas rojas
1 ud. naranja
azúcar al gusto

Las tunas se mondan, se machacan lo mas que se pueda,se mezclan con el Pulque, el azucar y el jugo de naranja se mete al refrigerador unas dos o dos y media horas; se pasa por un colador fino y se sirve.(Cuidado que emborracha



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CURADO DE GUAYABA Y PLATANO

INGREDIENTES
10 litros de pulque
1kg Guayaba
40 gr. canela
1kg plátano
Media mancuerna de piloncillo
1 pimienta
1 clavo
MODO DE HACER
En un recipiente se remoja el piloncillo con un poco de pulque
En un metate se muele la canela los condimentos
Después se procede a moler la guayaba
Una vez molida se mezcla todo junto en un recipiente con pulque, se cuela con manta de cielo de tal manera que el pulque sea de consistencia fina.
Se mezcla con el piloncillo y se le agrega mas pulque hasta donde den los 10 litros


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CURADO DE CACAHUATE



VIERTE EL PULQUE EN UNA LICUADORA, AGREGA CACAHUATES OBVIO YA PELADOS, LA CANTIDAD ES 1/4 DE CACAHUATES POR UN LITRO DE PULQUE AGREGALE LECHE DE LA CARNATION CLAVEL Y LICUALO, LA CANTIDAD DE LECHE ES AL GUSTO, SI LO QUIERES MUY DULCE O NO. ESO SI SIEMPRE LICUANDO TODOS LOS INGREDIENTES.



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RECETAS DE COCINA CON PULQUE





Pan de Pulque

7 huevos separando yemas y claras, 
½ taza de pulque, 
250 grs. de azúcar, 
½ kg. de harina cernida 3 veces, 
325 grs. de mantequilla derretida fría, 
1 cucharada de levadura para pan en polvo.


Preparación: Las claras se baten con pulque de 5 a 8 minutos. Se agregan poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede bien mezclado. La mezcla se vierte en el molde engrasado y enharinado previamente. Se mete al horno, a 220 °C, de 25 a 30 minutos. Se sirve cuando ha enfriado.


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Camarones al Pulque


1/2 kilo de camarón fresco
1 1/2 tazas de pulque
1 jicama
4 chiles pasilla
2 dientes de ajo
1 aguacate




Cocer los camarones reservarlos y por otro lado tostar los chiles pasilla después remojar en el pulque durante unos 20 minutos y desvene, muelalos con el ajo.
Lavar y pelar la jicama en cuadritos o como lo prefiera, colocar los camarones en un platón junto con la jicama y bañelos con la salsa acompañelos con aguacate.

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Enchiladas al Pulque

4 chiles anchos
4 chiles mulatos
4 chiles pasilla
1 cebolla mediana cortada en cuatro
4 dientes de ajo picados
8 jitomates pelados
6 clavos de especia enteros
200 gramos de queso fresco desmoronado
10 cucharadas de crema o nata
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de aceite de maíz
2 rebanadas de cebolla
4 tazas de pulque blanco o cerveza
1 pizca de bicarbonato
24 tortillas de delgadas pasadas por aceite
150 gramos de queso fresco desmoronado
1 taza de lechuga rebanada finamente
1 cebolla mediana rebanada
Preparación


Precalentar un comal, desvenar los chiles y asar ligeramente sin que se quemen.
Remojar en agua caliente durante media hora y escurrir.
En la licuadora, moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, los clavos, el queso,la crema, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.
En una cacerola calentar el aceite y adornar las 2 rebanadas de cebolla, retirar.
Refreír la salsa molida, añadir el pulque y el bicarbonato.
Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vover a sazonar.
Meter las tortillas fritas en salsa, una por una, retirar, doblar en cuatro y poner en un platón caliente.
Bañar con la salsa y salpicar con el queso, la lechuga y la cebolla. Servir.




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Pierna en Puerco en Pulque

Ingredientes:

1/2 pieza de pierna de puerco con hueso de 2 kilos, redondeada con una capa de grasa de 1 centímetro.

2 tazas de jerez seco.

1/2 taza de pulque.

1/2 cucharada de sal.

15 hojas de laurel.

2 cucharadas de tomillo fresco.

3 granos de pimienta gorda molida.

3 clavos de olor molidos.

1 cucharada de tomillo fresco.

1 cucharada de anís molido.

1 taza de azúcar.

Procedimiento:

Calentar el jerez con el pulquela sal, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos y el anís. Aparte, colocar la pierna de puerco e una cacerola o recipiente para horno. Bañar con la mezcla anterior, hasta quedar cubierta (si fuera necesario agregar un poco de agua caliente).

Hornear a 200 grados centígrados por tres horas, aproximadamente. Salsear durante la cocción con su propio líquido, hasta que se consuma.

Retirar. Espolvorear con el azúcar. Quemar la parte superior con una plancha o un comal caliente. Rebanar y servir frío o caliente.




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